广州嘉政烧腊培训学校

欢迎访问中国烧腊培训第一品牌 — 广州嘉政餐饮企业管理有限公司网站!
当前位置: 主页 > 嘉政动态 >
广东脆皮烧鸭做法培训_广州嘉政烧腊做皮水的秘诀
2018-10-10 作者:嘉政烧腊  来源:烧腊培训  浏览次数:
现在烧制一只烧鸭很容易,因为网上有大把大把的教程,什么几十年祖传配方,都能教我们怎么做出一只烧鸭。但是做出来的成色怎么样,味道怎么样?这些就很难保证了。因为网上的配方教程,很难说有没有留一手或者留几手。
 
要学会学好真正的广东脆皮烧鸭技术,还是得到专业的烧腊培训学习机构去学习一番.
 
据笔者走访了解,饮食行业烧鸭的消息,随着经济的发展,近几年来我国的创业者人数不断的增加,整体都呈上升趋势发展。烧鸭上热皮水好吗,但是如果你在一些细节问题上做的不好,那就不是这样子的了,很有可能做出来的鸭子颜色不均匀,红一块白一块,又或者全身是金黄色的,只有腿部却泛白,还有就是看起来东倒西歪,一点也不美观,这些都是可能会出现的问题。

 
我们讲一下

广东烧鸭培训淋皮水的原理:

首先,广东脆皮烧鸭制作烧鸭脆皮水中的糖的作用,最主要的作用就是上色,它的作用原理就是多糖在高温的烤制下,分解成单糖形成红色,这就是金灿灿的烧鸭,外观卖相皆来源于此。其实糖的成分,在皮水中不但可形成漂亮的颜色,而且还可以添加一种回甜的香味,特别合乎南方人喜甜的胃口,那一种的甘香回味,干脆爽口,广式烧鸭得以广传著名于世。
 
其次,广东脆皮烧鸭制作而酒在这里的作用,即可以弃除腥气,还可以在高温烧制的过程中,和醋一起产生分解,并产生大量的挥发,促进烧鸭的皮膨松胀大,也就是促进了烧鸭皮增厚,吃起来感觉更加化皮增脆。如果这些成分少了,则出炉的烧鸭不干脆;如果太多了,同样会造成烧焦的后果。一些办公室里出来的学员,很容易就会犯这样的错误,把配方中的材料多放些,认为这样可以更加有利于烧制。但结果却是与愿望相反,多放配料,不但造成了材料的浪费,还不容易把握烧制的质量。
 
广东广州嘉政烧鸭的皮水,选材是个非常重要的环节,一般情况下,选材的好坏就决定了这个食物做出来后是否美味好吃,如果食材不好,那再好的烹饪技术都不能把食物做的受顾客喜欢。我们注重对于鸭子的肥瘦的选择,主要是因为鸭子的外形很重要,他影响着烧鸭的卖相,而卖相就直接影响着饭店的生意,所以必须重视烧鸭的选材。
 
广东烧鸭的皮水配方秘诀,皮水的合理搭配。人们在走到好味的脆皮烧鸭店这前,很想能吃上一份烧鸭,它的皮是那么厚脆,让人会都不禁会惊叹番!
 
如果掌握了以上这些广东烧鸭的皮水配方制作,同时注重操作与理论的结合,再关注一下烧鸭制作过程中的一些细节,那么享受指出口味醇香而又正宗的烧鸭就一点都不难了。可是现在许多人为了达到高效率,快速度,就给里面添加各种添加剂,这只是看到了眼前的利益,却忘了这并不是长久之计,总有天,消费者会不喜欢购买,前来消费的客源越来越少,何谈新的客源,何谈。
嘉政烧腊培训:
烧腊培训,学广东烧腊找嘉政,二十年烧腊培训经验五星级酒店烧腊培训总厨黄福豪执教,实体店经营,每天有大量烧腊产品实操,现场能看到做烧腊培训全流程! 全国服务热线:020-84790728。
地址: 广州市番禺区大石街涌口村岭南路6号. 电话:020-84790728 广州嘉政餐饮企业管理有限公司 版权所有 www.gzshaola.com. All .
返回首页